野菜や肉を切っておきます

鍋にたっぷりの水を沸かし牛すじ肉を3分くらい下茹でします

ザルにあげて血合いや表面の汚れを洗い流します

キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、塩胡椒を少々振っておきます

フライパンに小麦粉（大さじ5）を入れ、油をひかずに弱火〜中火で絶えず混ぜながら乾煎りします

薄い茶色になるまで(20〜30分)じっくり炒めたら、一度皿に取り出します

乾煎りした小麦粉を全て入れてよく練り混ぜます

火を止め、ケチャップ、ウスターソース（各大さじ5）、砂糖、顆粒コンソメ、マジックソルト（各大さじ1）を加え混ぜます

ここに水を150mlほどを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜておきます。デミグラスソースの出来上がりです

深めのフライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を熱します

下処理した牛すじ肉、くし切りの玉ねぎ（小2個）、乱切りの人参（小2本）を入れて炒めます

玉ねぎが少ししんなりしたら、赤ワイン（300ml）、水（400ml）、ローリエ（1枚）を加えます

沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取ります。蓋をして、牛すじ肉が柔らかくなるまで約1時間〜1時間15分コトコト煮込みます

※途中で水分が減ったら水を少し加えてください(50ml〜100mlくらい)

作っておいたデミグラスソースをすべて溶かし入れます

全体にツヤとコクが出たら完成です