Risotto de Hongos

Name: Risotto de Hongos
Yield: 4 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 360 g Arroz Carnaroli; 80 g Cebolla Morada (brunoise fina); 3 dientes Ajo (picado fino); 70 g Hongos secos (35g de porcini / 35g de shiitake); 160 ml Vino blanco seco; 60 ml Aceite de oliva; 1.5 L Caldo caliente de verduras; 80 g Manteca; 80 g Parmigiano (rallado fino); 20 g Perejil fresco; a gusto Sal; a gusto Pimienta negra; 1 L Agua caliente (para hidratar los hongos)

Jiobel @jiobelms

buenos aires

Soy fans del risotto en todas sus presentaciones, pero está es la que más hago en casa pues nos gustan los hongos. Espero la disfruten..

Risotto de Hongos

Jiobel @jiobelms

buenos aires

Soy fans del risotto en todas sus presentaciones, pero está es la que más hago en casa pues nos gustan los hongos. Espero la disfruten..

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Ingredientes

20 minutos

4 porciones

360 gArroz Carnaroli
80 gCebolla Morada (brunoise fina)
3 dientesAjo (picado fino)
70 gHongos secos (35g de porcini / 35g de shiitake)
160 mlVino blanco seco
60 mlAceite de oliva
1.5 LCaldo caliente de verduras
Caldo de verduras
80 gManteca
80 gParmigiano (rallado fino)
20 gPerejil fresco
a gustoSal
a gustoPimienta negra
1 LAgua caliente (para hidratar los hongos)

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Paso a paso

20 minutos

1

Hidrata los hongos en agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelos y córtalos. El líquido de hidratación es muy valioso: cuélalo para eliminar cualquier resto de tierra y puedes incorporarlo al caldo.
2

Saltea los hongos en una sartén caliente con aceite, en tandas. Dóralos bien y agrega sal al final. Reserva algunos para decorar.
3

En una olla amplia, sofríe la cebolla con el aceite y 20 g de mantequilla durante 3 minutos, sin dejar que tome color. Agrega el ajo y cocina durante 20 segundos.
4

Incorpora el arroz y nacáralo durante 2 minutos, mezclando constantemente.
5

Agrega el vino y deja reducir casi por completo.
6

Incorpora el caldo caliente poco a poco, mientras mezclas. Cocina durante aproximadamente 18 minutos a fuego medio. Agrega los hongos durante los últimos 5 minutos de cocción.
7

Apaga el fuego. Agrega 60 g de mantequilla fría y el Parmigiano. Mezcla enérgicamente hasta integrar. Ajusta la textura con caldo si es necesario.
8

Sirve inmediatamente, con una textura cremosa y fluida. Decora con perejil, pimienta negra y los hongos dorados que reservaste.

Trucos

Asegúrate de que el risotto quede cremoso y fluido. Si es necesario, ajusta la textura con un poco de caldo caliente antes de servir.

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Jiobel @jiobelms

jueves, 24 de septiembre de 2026 a las 04:42 PM

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En el mundo gastronómico soy Gio. Cocinero venezolano, fanático de la buena comida y coleccionista no oficial de cuchillos. Mi familia dice que ya son suficientes. Yo considero que todavía falta uno. 😂🔪Aquí comparto recetas que realmente cocino, trucos de cocina y esas pequeñas cosas que hacen que un plato pase de “está bueno” a “¿queda más?”. 😏Mi filosofía es sencilla: cocinar bien, complicar poco y tener siempre un buen cuchillo a mano. El resto se resuelve con hambre. 🔪🍝

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Risotto Champiñón

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