Ragù Boloñesa

Name: Ragù Boloñesa
Yield: 4-6 personas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Carne vacuna picada (15-20% grasa); 200 g Cebolla (brunoise); 100 g Zanahoria (brunoise); 80 g Apio (brunoise); 20 g Ajo picado (brunoise); 30 g Aceite de oliva; 60 g Extracto de tomate; 700 g Tomate triturado; 150 ml Vino tinto; 250 ml Caldo de verduras; 80 ml Leche entera; 2 Hojas laurel; 2 g Pimienta negra; 15 g sal (ajustar al final); 2 g Orégano seco (opcional); 20 g Manteca (opcional)

Jiobel @jiobelms

buenos aires

Lo más rico que vas a probar, especial para lasaña, pastas.

Ragù Boloñesa

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Lo más rico que vas a probar, especial para lasaña, pastas.

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Ingredientes

4-6 personas

1 kgCarne vacuna picada (15-20% grasa)
200 gCebolla (brunoise)
100 gZanahoria (brunoise)
80 gApio (brunoise)
20 gAjo picado (brunoise)
30 gAceite de oliva
60 gExtracto de tomate
700 gTomate triturado
150 mlVino tinto
250 mlCaldo de verduras
Caldo de verduras
80 mlLeche entera
2 Hojaslaurel
2 gPimienta negra
15 gsal (ajustar al final)
2 gOrégano seco (opcional)
20 gManteca (opcional)

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Paso a paso

1

Calienta una olla grande. Dora la carne en 2-3 tandas con aceite, buscando una buena reacción de Maillard. Retira y reserva.
2

En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio durante 8-10 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
3

Incorpora el extracto de tomate y cocina durante 2 minutos. Agrega nuevamente la carne, incorpora el vino y deja reducir casi por completo.
4

Agrega el tomate triturado, el caldo de verduras, el laurel, la pimienta y parte de la sal. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente..
5

Durante los últimos 15-20 minutos, incorpora la leche. Prueba y ajusta la sal. Retira el laurel. Si quieres un acabado más sedoso, termina con mantequilla fría.

Trucos

Para lasaña, dejalo más espeso, reduciendo un poco más. Para tagliatelle, dejalo ligeramente más suelto y terminá la pasta dentro del ragù con un poco de agua de cocción.

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Jiobel @jiobelms

viernes, 25 de septiembre de 2026 a las 01:54 PM

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En el mundo gastronómico soy Gio. Cocinero venezolano, fanático de la buena comida y coleccionista no oficial de cuchillos. Mi familia dice que ya son suficientes. Yo considero que todavía falta uno. 😂🔪Aquí comparto recetas que realmente cocino, trucos de cocina y esas pequeñas cosas que hacen que un plato pase de “está bueno” a “¿queda más?”. 😏Mi filosofía es sencilla: cocinar bien, complicar poco y tener siempre un buen cuchillo a mano. El resto se resuelve con hambre. 🔪🍝

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Ragu Boloñesa

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