Hidratar los hongos secos en una taza con agua caliente (45'/50' esta bien)

Calentar en una olla las tres tazas de caldo (mantener caliente)

En una cacerola, sofreír en aceite de oliva un diente de ajo picado chiquito y la cebolla cortada en brunoise.

Agregar, cortados en cuartos, los portobellos y los champiñones frescos y los hongos hidratados. Conservar algunos enteros para decorar el plato.

Sal pimentar e incorporar el arroz carnaroli. Rehogarlo 3'

Verter media taza de vino blanco y dejar evaporar.

Agregar el agua en que se hidrataron los hongos secos (caliente) y revolver.

Verter de a 1 taza de caldo e ir revolviendo hasta que el arroz esté cocido (aprox 16/20 minutos). 

Una vez cocido, apagar el fuego, agregar 50g de manteca, el queso rallado y revolver. Dejar reposar 1'

Servir en el plato decorado con algunas rodajas de hongos frescos (doradas en una sartén con oliva quedan más sabrosos) y unas hojitas de perejil