Cortamos los zapallitos en cuadraditos y reservamos.

Hacemos lo mismo con los tomates.

Las zanahorias YO las cocino cuando hago salsa de tomates. Cuando están tiernas las reservo en la heladera para esta receta... si no quieren hacerlo así, cubetear bien chiquito la zanahoria y rehogarla con la cebolla, ANTES DE AGREGAR LOS ZAPALLITOS (estos se cocinan muy rápido)

Rehogamos cebolla en aceite de oliva y un poco de sal para que suden. Agregamos inmediatamente los zapallitos. Cocinamos 3 o 4 minutos

Si las zanahorias están preciamente cocidas en salsa, les quitamos el exceso de esta, las cubeteamos del mismo tamaño que los zapallitos e incorporamos todo a la preparación

Agregamos la harina, revolvemos bien y dejamos que se cocine unos minutos más (es importante que la harina esté cocida porque sino la tarta va a tener gusto a harina cruda)

Añadimos la taza de leche y revolvemos hasta su ebullición. Apagamos el fuego.

Agregamos el queso parmesano y el untable (opcional) Integramos y apagamos el fuego.

Finalmente, batimos 2 huevos y lo incorporamos a la preparación.

Dejamos que se enfríe un poco, y vertemos todo en una asadera con una masa pascualina o la que elijan y colocamos daditos de queso mantecoso.

Una variante: en vez de colocar el queso mantecoso en daditos, podemos incorporarlo antes de los huevos hasta que se derrita bien. Les aseguro que queda espectacular!