Limpiamos, cortamos y cocinamos la espinaca 3 min. (si quieren que el sabor sea suave); o bien reservamos la espinaca cortada y limpia.

Rehogamos cebolla y añadimos la espinaca.

Cuando la espinaca reduzca un poco, agregamos la crema y terminamos de cocinar.

Incorporamos la taza de salsa blanca y el queso rallado. Revolvemos para incorporar todo.

Antes de que los fideos estén listos, los colamos.

Terminamos la cocción de los fideos dentro de la salsa (podemos retirar un poco para servir en la mesa) y dejamos reposar unos 15 minutos con la sartén tapada para que los fideos tomen buen sabor.

UNA VARIANTE: en vez de hacer aparte la salsa blanca, luego del 3er. paso colocamos una cucharada colmada de harina, revolvemos y cocinamos unos minutitos y luego agregamos una taza de leche (en lo posible caliente) dejamos que se cocine un poco y agregamos los fideos. De esta manera, la salsa cobra otra consistencia, mucho más linda que de la otra forma pero igual de rica.