サクッほろっ♪和栗の米粉クッキー。
和栗のやさしい甘みと香ばしさを楽しめる、素朴な米粉クッキー。サクッほろっとした食感の中に、栗のほくっとした味わいを感じられます。
栗と米は、古くから日本人の食を支えてきた大切な食材。栗ごはんに象徴される「栗×米」の組み合わせから着想を得て、和栗ペーストと米粉でシンプルなクッキーに仕立てました。これからも残していきたい、栗のおやつです。
サクッほろっ♪和栗の米粉クッキー。
和栗のやさしい甘みと香ばしさを楽しめる、素朴な米粉クッキー。サクッほろっとした食感の中に、栗のほくっとした味わいを感じられます。
栗と米は、古くから日本人の食を支えてきた大切な食材。栗ごはんに象徴される「栗×米」の組み合わせから着想を得て、和栗ペーストと米粉でシンプルなクッキーに仕立てました。これからも残していきたい、栗のおやつです。
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- 1
下準備：和栗ペーストを自然解凍する。バターを室温に戻す。オーブンを160度で予熱する。
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- 2
卵は卵黄と卵白に分け卵黄の重さを量る。卵黄が20gに満たない場合は卵白を加えて20gにする。※残りの卵白は使用しません
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- 3
ボウルに和栗ペーストを入れて軽くほぐしたら砂糖と塩を加えてヘラですり混ぜる。
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- 4
バターを加え、更に混ぜる。均一になったら卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
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- 5
米粉を加えて、ヘラで押し付けるようにしながら粉気がなくなるまで混ぜる。
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- 6
ラップに取り出し、軽く捏ねたらもう1枚のラップではさみ、麺棒で厚さ4mmほどに伸ばす。
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- 7
好みの抜き型で型抜きする。
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- 8
栗の形にする場合は丸型で抜いたあと、上の部分をつまみ、下の部分をおさえて平らにする。下1/3ほどに丸型を軽く押しあてる。
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- 9
お好みで楊枝とスプーンで顔をつける。（省略可）
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- 10
クッキングシートを敷いた天板に並べ、160度のオーブンで18分ほど焼く。
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- 11
途中で焼き色がついたらアルミホイルを被せ、残りの時間焼き上げる。焼成後、冷めるまでオーブン庫内に入れておく。
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- 12
お使いのオーブンにより焼き時間は調節してください。水分をしっかり飛ばす事でサクッと仕上がります。
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- 13
今回使用した和栗ペーストです。
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コツ・ポイント
・米粉は菓子、料理用のミドルタイプの物を使用しています。
・和栗ペーストは無糖のものを使用しています。
・和栗ペーストがない場合は、茹で栗を裏ごしした物で代用可能です。栗の水分量によって生地の硬さが変わるため、米粉の量は調節してください。
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