Ponemos a precalentar el horno a 220 grados calor arriba y abajo y con la rejilla colocada en el centro de nuestro horno.
Comenzamos a preparar la masa poniendo en una olla la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trocitos, ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y echamos la harina de golpe previamente tamizada, removemos con una cuchara de madera hasta que se forma una bola.

Volvemos a encender el fuego a temperatura media y cocinamos sin parar de remover durante un minuto para secar un poco la masa, retiramos del fuego y vertemos la masa en un bol amplio, removemos un poco la masa para enfriarla un poco (durante un par de minutos) tocamos la masa para comprobar que ya no esta hirviendo pero aun caliente.

Ponemos un huevo en un bol y lo batimos ligeramente, lo vertemos sobre la masa y removemos sin parar hasta que se incorpore por completo ( nos puede parecer que no se va a incorporar nunca pero a base de remover lo conseguiremos), repetimos la misma operación con otros dos huevos, si vemos que la masa queda aun demasiado espesa le añadimos un huevo mas pero poco a poco para poder controlar mejor el punto de la masa que debe de quedar espesa pero fluida.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o solo con la punta cortada si no disponemos de boquillas y con el papel de hornear colocado sobre una bandeja plana ya podemos comenzar a poner pequeñas porciones de masa un poco separadas entre si, ponemos la manga pastelera en vertical y apretamos de seguido hasta formar un pequeño suspiros, dejamos de poner masa retirando la manga hacia arriba, quedara un piquito de masa que podemos colocarlo hacia abajo humedeciéndonos un dedo y presionando ligeramente.

Así tendremos unos preciosos profiteroles y si queremos hacerlos mas grandes solo tenemos que mantener la manga pastelera apretando un poco mas y los haremos del tamaño que deseemos , para hacer relámpagos pondremos masa formando una tira de masa de unos 10 centímetros.

Horneamos a 220 grados durante 10 minutos luego bajamos a 180 grados y seguimos cociendo otros 10 o 15 minutos mas hasta que veamos que están dorados, en el caso de que sean de tamaño mas grande dejaremos unos minutos mas si es necesario.

Dejamos enfriar por completo y ya los podremos rellenar con lo que mas nos guste desde una crema pastelera a un relleno salado pues al ser una masa de sabor bastante neutro admite cualquier tipo de relleno. Probadlo os va a encantar.