Para el pino: Freír la cebolla picada hasta que este tierna, agregar la carne y el color, mover hasta que este cocina, salpimentar y retirar del fuego. Añadir las aceitunas picadas, las pasas, 1 huevo duro picados y los tuteos picados también.

Para cubrir el pino: Desgranar las mazorcas, rallar los granos de choclos y ponerlos a hervir en una olla con la mantequilla, la leche y la sal, mover cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, alrededor de 40 minutos.

Batir las dos claras a punto de merengue y reservar. Cuando la crema de choclo este cocida, retirar del fuego, añadir las yemas y luego las claras lentamente.

Poner el pino en un pocillo de greda, cubrir con la crema de choclo y espolvorear con azúcar y llevar al horno para dorar, horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos.
Servir con una ensalada chilena, (tomates y cebolla en julianas; aliñadas con aceite de oliva, sal y pimienta).