Poner la leche en un cazo con la cáscara de limón y la canela retirar antes de hervir.

Poner en un bol aparte 3 yemas de huevo, el azúcar y las harinas, y mezclar, batir a mano.

Cuando la leche se haya enfriado un poco, colarla y añadirla al cuenco, batiendo rápidamente para que no cuaje el huevo. Volver a poner en el cazo y calentar a fuego alto y remover hasta que espese (bajar el fuego en cuanto empiece a espesar), retirar del fuego y dejar enfriar.