Corta en trozos pequeños un par de pimientos verdes italianos (de los largos, no de los gordos que usamos para asar). Pica dos dientes de ajo. Pelas 400 gramos de gambas. Limpia bien una sepia (choco) pequeña (de unos 300 gramos) y córtala en trocitos pequeños.

Pon a calentar en una olla un litro y medio de caldo de gambas (el caldo de pescado también le va muy bien).

Pon una paellera o paella a calentar a fuego medio-alto con 6 cucharadas de aceite de oliva. Añade las gambas peladas, dora bien, saca de la paellera y reserva.

Añade la sepia troceada y deja que se dore durante unos minutos (ojo que salta). Cuando el choco tenga un color bien dorado añade el pimiento y el ajo que hemos preparado antes.

Deja al fuego dos o tres minutos hasta que el ajo empiece a tomar color (cuidado que no se queme). Entonces añade 6 cucharadas de tomate triturado y dejamos unos minutos hasta que esté bien sofrito.

Añade entonces un sobre de azafrán molido, dale una vuelta para que se caliente con el sofrito y luego añade 400 gramos de arroz redondo. Remueve durante 1 minuto para que el arroz se impregne con el aceite del sofrito.

Ahora echa el caldo caliente, prueba de sal y añade la que necesite (lee al final de la receta).

Deja a fuego fuerte durante 10 minutos y entonces añade las gambas, 18 mejillones abiertos (lee al final de la receta) y una cucharada de perejil fresco picado muy fino.

Deja al fuego 8 minutos más y prueba el arroz, si le falta solo un poco al arroz para estar en su punto aparta del fuego, cubre la paellera con un paño o con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.

Y eso es todo, solo te queda servir y añadir a cada plato una buena cucharada de Allioli Chovi. Fuera de la cocina y a comer!!!