Tomate frito: en una olla sofreír la cebolla picada, los ajos y la zanahoria. Cuando empiece a dorar añadir los tomates cortados a trozos y sal. Dejar cocinar 30 minutos moviendo de vez en cuando. Batir y pasar por el chino.

Fumé: en una olla con un chorro de AOVE sofreír las cáscaras de las gambas. Añadir un chorrito de vino y dejar evaporar. Agregar restos de pescado o cáscaras de marisco que tengamos junto con media cebolla, un pimiento y un tomate. Dejar hervir unos 20 minutos.

Arroz con tomate y hierbabuena: en una olla poner el tomate frito y añadir 1/2 litro de fumé. Mezclarlo todo y añadir 200gr de arroz y las ramas de hierbabuena. Cocinar durante 10 minutos, moviendo para que no se agarre. Agregar las gambas peladas y dejar 5 o 10 minutos más, según como nos guste de hecho el arroz.

💡 Puedes poner más o menos fumé si te gusta el arroz más o menos caldoso.