Vamos a comenzar esta maravillosa receta de champiñones rellenos de jamón, antes de nada cuando estemos en casa debemos a limpiar los champiñones de toda la tierra y restos de suciedad que puedan traer. La mejor manera es con agua con un trapo mojado para no estropear apenas el champiñón. Continuamos quitándoles el sombrero del tallo y reservando los sombreros. Troceamos los tallos en tacos bien pequeñitos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos también del mismo tamaño. Por último picamos unas ramitas de perejil bien finitas.

A continuación ponemos a calentar una sartén o mejor una cazuela de tamaño amplio con aceite de oliva en el fondo. Si eres de los que no utiliza cazuela de barro la puedes sustituir por cualquier perol o sartén antiadherente de buena calidad. Las cazuelas de barro son parte de la historia de la cocina, hoy en día se siguen utilizando y las podemos encontrar de todos los tamaños, cuando esté bien caliente rehogamos primero la cebolla, a continuación añadimos los trozos de ajo y mantenemos a fuego lento hasta tenerlo todo pochadito.

Añadimos los tallos troeados de los champiñones y dejamos que se rehoguen junto a las verduras. A continuación partimos el jamón en tiras finas, utilizando para hacerlo unas tijeras, un cuchillo o incluso las manos si el jamón es de buena calidad y se parte fácilmente. Te aconsejamos que compres jamón serrano para esta receta, el ibérico da pena cocinarlo y es mejor comérselo tal y como lo venden. La añadimos a la sartén, dejamos varios minutos para saltear todos estos ingredientes juntos. Riega con un poco de vino blanco y un poco de perejil picado, salpimentamos a nuestro gusto.

Ya sólo queda rellenar los sombreros de los champiñones con el salteado que acabamos de preparar, esto lo haremos con la ayuda de una cuchara. Vamos tomando porciones del relleno y procuramos que cada sombrero tenga una buena cantidad. En el momento que los hayas rellenado todos puedes ponerlos en la misma sartén donde hemos preparado el sofrito con un chorrito de aceite nuevo y dejarlos un rato cocinándose con una tapadera. Cuando estén bien calientes ya puedes servirlos.