Se ralla o pica finamente cebolla y se acitrona en poco aceite (es decir se fríe hasta quedar transparente o café) al gusto.

Se desinfecta un manojo abundante de epazote.

Se desinfecta la pieza de apio quitando las puntas con hojas, o bien se abren los paquetes de apio y se verifica que las puntas no estén cafés. En caso de estarlo, cortar las puntas.

Picar rebanadas finas de apio o cubitos. Una taza aproximadamente.

Agregar en la licuadora el litro de caldo de pollo o un litro de agua y tres cucharadas soperas de caldo de pollo en polvo o caldo de verduras en polvo.

Licuar junto con el caldo de pollo todo el resto del apio.

Colar en la olla donde ya se encuentra la cebolla acitronada caliente el contenido de la licuadora. Con una cuchara aplastar el líquido para quitar la fibra excesiva del apio. Tirar la fibra a la basura.

Poner a hervir junto con las hojas de epazote al gusto.

Una vez que hierva agregar la taza de apio rebanado finamente o en cubos.

Hervir hasta que los trozos de apio enteros se suavicen y la sopa pase de un verde vivo a un verde oliva. Remover la espuma que se genere y tirarla a la basura.

Servir en un plato agregando (si se desea) cubitos de queso panela para acompañar. Es importante que sea panela, sino no será light.

Opcional remover las hojas de epazote.

Agregar limón al gusto.