Lo primero que haremos será el toffee, uno más líquido para poder usar en el sifón. Ponemos el azúcar a caramelizar y cuando este casi listo calentar la leche con los 75g de nata.

Cuando esté el caramelo listo tiene que estar lista la nata y la leche hirviendo para que el contraste de temperatura permita su disolución y lo agregamos removiendo en forma de hilo, si nos quedan grumos lo ponemos en el fuego hasta que amalgame la mezcla.

Lo enfriamos rápidamente y lo colamos en el resto de nata removiendo suavemente sin montar la nata.

Preparación para la espuma.

Vertemos la mezcla en el sifón con ayuda de un embudo.

Lo cerramos y ponemos la carga (con el porta cargas) con el sifón boca abajo.

Agitamos dos o tres veces, retiramos la carga para evitar que se oxide y lo ponemos en la nevera 1 ó 2 horas.

Lo retiramos y agitamos otra vez una o dos veces y lista para servir siempre con el sifón boca abajo sino pierde el gas.