Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma hasta formar una masa.

La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente.

Dejar descansar 30 minutos cubierto con un paño.

Estirar la masa con el palote lo mas fina posible.
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Enrollar la masa y cortarla de acuerdo al tamaño deseado. Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

Cocinar el abundante agua hirviendo, la cual debe tener sal a gusto y una cucharada de aceite. Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.

Servir con salsa o con crema y abundante queso rallado.