Lavamos las cerezas, eliminamos los rabitos. Quitamos también los huesos. Yo me ayudo de un bolígrafo tipo Bic, tan solo tienes que presionar un poco con él, y se desprende fácilmente.

Una vez eliminados todos los huesos, reservamos las cerezas.

En el mismo caldero donde vamos a hacer la mermelada, mezclamos las cerezas con el azúcar de abedul y dejamos dos horas como mínimo. Veremos cómo la fruta, van soltando sus propios jugos.

Las llevamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos unos cuarenta minutos más.

Movemos de vez en cuando, y cuando veamos que la fruta está ya cocida y que al presionar con la cuchara está blanda y ha perdido bastante volumen, batimos. Si quieres encontrarte tropezones, aparta algunas antes y las añades tras el batido, o bate poco para que quede gruesa. Eso ya va en gustos.

Una vez batida, añade el whisky, deja cocer diez minutos más. Perdón por la foto del whisky, que parece que me he bebido la botella antes de hacerla :) salió totalmente movida... en fin.

En un plato, puedes poner una cucharadita de mermelada y hacer una raya con el dedo. Si queda el camino hecho sin cerrarse, ya está lista. Date cuenta, que al enfriar espesa todavía más.

Mientras hacemos la mermelada, podemos esterilizar los botes que vamos a utilizar para guardarla: los sumergimos en agua hirviendo y cocemos durante quince minutos junto a las tapas. Sacamos con unas pinzas y dejamos secar boca abajo sobre un paño de algodón limpio o papel de cocina.

Todavía caliente la mermelada, rellenamos los botes hasta el borde. Los colocamos boca abajo para que hagan el vacío y dejamos así, hasta que estén fríos.

Y ya solo queda disfrutar de nuestra rica mermelada