Abrir las Viéiras debajo del grifo y lavarlas muy bien. Separamos el coral (que es lo naranja) y lo blanco, el resto lo tiramos todo. Limpiarlas muy bien, que no quede nada negro. Guardamos una concha curva de cada una.

Hacemos la salsa de tomate al horno. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y previamente precalentado a 220 grados, colocamos la bandeja con todos los ingredientes a 220 grados durante 20 minutos; bajamos a 190 grados 15 minutos y volvemos a bajar a 180 grados otros 15 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y trituramos.

Doramos el bacon (cortado en tiritas pequeñas) en su propia grasa. Trituramos las galletitas en una trituradora. Reservamos.

Poner la Vieira en la concha. El sofrito sobre la Vieira, el bacon y la salsa de tomate. Espolvorear generosamente con el polvo de las galletitas trituradas.

Metemos al horno precalentando a 180 grados unos 10-12 minutos.