JARABE: Colocar en un traste apto para microondas las cucharadas de mermelada y agua, integrar y llevar al microondas por 20 segundos potencia máxima.

Untar con mantequilla el molde y forrar su base con un círculo de papel encerado.

Colocar los trozos de mango y añadir el jarabe. Reservar.

Poner en la batidora la mantequilla y el azúcar, batir a velocidad máxima hasta acremar.

Añadir la esencia de vainilla, huevos, la leche, el coco, y apagar la batidora.

Agregar la harina y polvos para hornear y batir en la velocidad más baja para integrar.

Agregar el batido al molde. Forrar el molde con papel encerado y cubrir con papel aluminio.

Con un hilo formar un atado que servirá para meter y extraer el molde.

Introducir el molde al cazo de cerámica, tapar y mantener en alta la temperatura por 2 horas 45 minutos, durante este tiempo vigilar que tenga suficiente agua y de faltar se le agregará caliente.

Pasado el tiempo de cocción introducir un palillo que deberá salir limpio de lo contrario darle más tiempo.

Extraer y dejar enfriar. Desmoldar. Hecho en olla de cocción lenta CrockPot de 3.5 Qt.