Licue los tomates con el chile (puede poner menos si gusta menos picor), cilantro, consomé de pollo, 7/8 de cebolla y los dientes de ajo, junto con un poco de agua. Obtenga un licuado fino y reserve.

Coloque la manteca en una cazuela a fuego alto hasta que llegue a punto de humo.

Añada el licuado y sazone bajando la flama a fuego medio. Deje cocer hasta que cambie de color y ya no salga espuma.

Aparte, coloque la carne con un poco de sal, la cebolla restante y el agua en una olla de presión (express) y cueza la carne por alrededor de 20 minutos. Retire del fuego la olla y deje que pierda presión por sí sola. Extraiga la carne y recupere el caldo.

Añada el caldo al chile y lleve a hervor a fuego alto hasta que el volumen total reduzca una cuarta parte.

Desmenuce la carne en hilos y reserve.

Rompa los huevos y recupere las 6 claras en un bowl limpio y seco. Reserve 3 yemas.

Añada una pizca de sal a las claras y bátalas hasta que formen picos suaves. Añada una a una las 3 yemas sin dejar de batir.

Ponga en un recipiente ligeramente profundo el aceite a fuego alto a punto de humo, luego baje la flama a 3/4.

Añada la carne fría y los ejotes a la mezcla de huevo e incorpore.

Tome un cucharón de la mezcla y colóquelo a freír en el aceite. Procure no poner demasiadas tortas para que no baje la temperatura del aceite mucho.

Fría de un lado hasta dorar y dele la vuelta para dorar del otro lado.

Retire del aceite y continúe hasta terminar la mezcla. Deje que reposen y enfríen un poco.

Rectifique el sazón del chile verde y apague el fuego.

Añada las tortas una a una y deje que se incorporen en el chile.

Sirva con arroz, frijoles o solas.