Ponemos a cocer el pollo con su ajo, sal y un pedazo de cebolla.

Si coces el pollo en cazuela de barro tiene mejor sabor, en olla express no te lo recomiendo

Lavamos perfectamente bien toda la verdura y desinfectamos, posteriormente picamos en cuarterones los tomates, los chiles y picamos también el cilantro, epazote, perejil, lechuga el segundo diente de ajo y un cuarto de cebolla, reservamos la mitad para después.

En la licuadora vamos incorporando todo lo que ya tenemos picado y molemos con muy poca agua o solo el jugo de los tomates, ya que molimos todo lo verde lo ponemos en un recipiente.

Molemos todas las especies con las nueces, almendras, cacahuate y ajonjolí (el vaso de la licuadora debe de estar bien seco nada de humedad para que los puedas moler lo más que se pueda)

Te recomiendo que guises en una cazuela de barro por el sabor, bueno calentamos la cazuela y agregamos un poco de aceite de olivo ya que éste empiece a calentar incorporamos las especias molidas y removemos con cuchara de palo para que no se raye la cazuela aproximadamente unos 15 minutos y poco a poco incorporamos el tomate molido con todos los demás ingredientes, ya que empiece a hervir agregamos poco a poco el pollo y el caldo, sal, vamos probando para que no falte ni sobre sal

Solo dejamos que se sazone 30 minutos y listo a comer