Salpimenta la cola de salmón. Corta el apio nabo, las pencas de apio, las zanahorias, los puerros en rodajas finas junto con los tomates.

Coloca la verdura cortada excepto los tomates, las olivas y las alcaparras, en una bandeja del horno y espolvorea con sal gorda y granos 5 pimienta molidos en el momento. Rocía con aceite de oliva, tapa y mete la bandeja en el horno caliente a 180º para unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, añade las rodajas de tomates, las olivas negras y las alcaparras. Encima coloca la cola de salmón. Riega con el vino blanco, baña con el resto de aceite de oliva virgen extra y espolvorea la albahaca seca. Mete la bandeja en el horno hasta que se dore el pescado.

Saca del horno y sirve. Puedes acompañar el plato con arroz hervido o puré de patata.