Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande. Pone a dorar las galtas de cerdo espolvoreadas con sal. Añade los dientes de ajos enteros y las costillas de cerdo cortadas espolvoreadas con una pizca de sal. sal. Mezcla continuamente hasta que empieza a cambiar de color. Añade los chorizos, el jamón, el laurel, los granos de cardamomo, los clavos, los granos de pimienta negra y el azúcar moreno. Dale unas vueltas y riega con el vino blanco seco.

Deja que se evapore el alcohol y cubre con agua. Añade la cebolla entera y los tallos de apio. Tapa y deja hervir hasta que la carne esta bien cocida.

Con media hora antes de estar listo el cocido prepara el puré de patatas. Pela las patatas y corta las en dados. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Deja hervir 20 minutos. Aparta del fuego, escure el caldo y aplasta las patatas con un tenedor. Añade la mantequilla y rectifique de sal. Mezcla bien hasta que toma una consistencia cremosa.

Sirve la variedad de carnes en una fuente grande y acompañala con el puré de patatas.