Lavar bien los callos, darles un hervor y tirar el agua. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y cuando tome color añadir el pimentón, el diente de ajo picado, el jamón cortado a trocitos y los tomates pelados y rallados.

Agregar los callos y el chorizo. Añadir los garbanzos, la guindilla y las hierbas. Cubrir con agua y sazonar. Tapar la cacerola y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.