Ingredientes:

Lavar bien las manitas, y con un soplete de cocina, quemar los pelitos que pudieran tener. Meter en una olla express profunda las manitas, cubrirlas con agua y echar un chorrito de vinagre. Hervir sin tapar durante 15 minutos.

Sacar del agua las manitas y tirar todo es líquido.

Enjuagar la olla y volver a meter las manitas en ella. Echar el laurel, el comino, el romero, el tomillo, los clavos de olor, el tomate fresco cortado en cuartos, una pizca de sal, dos dientes de ajo pelados enteros, una cebolla pequeña cortada en cuartos, y cubrir todo con agua de sobras.

Mientras se cuecen las manitas, picar las otras dos cebollas, los pimientos, las zanahorias, los otros dos ajos, costar en rodajas los chorizos y la panceta.

Saltear los chorizos junto con la panceta y reservar.

Una vez cocidas las manitas, sacar de la olla y reservar. Colar el caldo con un colador de tela y reservar también, pues usaremos el caldo para hacer la salsa. De los restos de especias que quedan en el colador, guardar un poco en un bol pequeñito para añadirlo a la salsa.

Para hacer la salsa y meter al final las manitas a estofar, recomiendo usar una"cocotte" o cacerola de acero fundido como la de la imagen.

Pochar las cebollas, los pimientos, las zanahorias y los ajos en la cacerola. Añadir las especias que apartamos anteriormente y la cayena molida. Corregir de sal al gusto de cada uno.

Una vez hechas las verduras, incorporar dos cazos y medio del caldo reservado de las manitas, y mezclar bien. Añadir un poco de comino molido, el tomate frito y revolver hasta que ligue todo. Echar el vino. Dejar hervir unos 5 minutos. Pasar por la batidora y dejar al gusto (a nosotros nos gusta con grumitos).

Incorporar el chorizo y la panceta junto con un poco del aceite de freírlo. Mezclar bien y hervir un par de minutos más.

Echar las manitas que teníamos reservadas, y cubrir bien con la salsa. Tapar a medias y poner a hervir durante 20 minutos a fuego bajo (al 4'5 el vitro de inducción). Retirar y si la salsa quedó muy suelta, añadir una cuchara sopera de harina tamizada poco a poco revolviendo para no hacer grumos. Adornar con un poco de perejil.

Pues ya están, unas riquíssssimas manitas en salsa. Preparad mucho pan para poder mojar. Nosotros las hemos acompañado de un rico Rivera de Duero. Buen provecho!