Una vez que tengamos todos ingredientes juntos comenzaremos por mezclar el achiote con el vinagre.

Después licuaremos los ajos con la sal, comimos y pimientas hasta que quede todo integrado. Agregar el achiote poco a poco añadiremos los chiles hasta obtener una pasta suave.

Vaciar el resto del adobo sobre la carne y dejar reposar durante toda la noche, para darle un mejor sabor.

Atravesar la carne en un palo de brocheta y en la punta colocar un trozo de piña y en el fondo de la charola varios trozos de carne.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 220° C. Retirar la cubierta y seguir cocinando por otros 30 minutos más.

Acompáñaremos con cilantro, cebolla picada, limones, salsa al gusto y piña