Limpiar, pelar y cortar las dos zanahorias en tiras o cuadraditos.

Limpiar y cortar en cuadraditos el medio pimiento rojo

Cortar menudo el calabacín

Cortar menudas las cebolletas

Partimos en 2 cada diente de ajo

Partimos en tiras las setas

En una sartén grande ponemos aceite y doramos dos dientes de ajo, retiramos. Añadimos la zanahoria y el pimiento

Cuando estas verduras estén casi hechas, añadimos el calabacín y la cebolleta

Es ahora cuando empezamos a calentar aceite en otra sartén con el ajo restante, dejando que se dore. Lo retiramos y añadimos las setas y las dejamos pochar.

Por otro lado empezamos a calentar el caldo

Removemos a menudo las verduras y añadimos las setas cuando estén empezando a tostarse.

Cuando el caldo empiece a hervir lo apagamos

Ponemos el cus-cus seco en una ensaladera

Echamos el caldo sobre el cus-cus hasta que lo cubra. Removemos. Seguimos echando caldo hasta que vemos que el cus-cus no lo absorve. Lo dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño

Tras esos 5 minutos añadimos una cucharadita de sal y un chorro de aceite de oliva. Removemos para mezclar.

Salamos las verduras removiéndolas. Y por último añadimos el cuscus