Picar las verduras de la tortilla en cubos muy pequeños, poner en una pizzera, agregar aceite, un poco de pimentón dulce, sal, ají molido y canela, mezclar bien y llevar a horno medio precalentado. Hornear hasta que estén listas.

Separar las verduras en partes iguales, dejar enfriar y reservar en recipientes separados en la heladera.

Ahora es cuando viene la parte del Chop Suey. Una vez listo, reservar.

Batir la misma cantidad de huevos y mezclar en cada uno de los recipientes que contienen las papas. Envolver una sartén apta para horno con papel aluminio, untar con aceite de oliva y colocar una de las mitades de las tortillas. Llevar al horno con fuego fuerte durante unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar la sartén del horno y, sin dar vuelta, agregar el Chop Suey cubriendo bien la superficie. Rociar con un poco de jugo de limón. Llevar la sartén nuevamente al horno, bajar temperatura a medio por unos minutos sólo para que se caliente el Chop Suey.

Retirar la sartén del horno y agregar, por encima del Chop Suey, la otra mitad de la mezcla para tortilla. Llevar el horno a fuego medio hasta que se dore levemente la capa superior de la tortilla que agregamos al final.