Adobo: En un bol mezclar el perejil, el cilantro, los ajos y la cebolla picados en la batidora de vaso con un poco de agua. Agregar la sal, un chorrito de aceite y las especias.

Untar el pollo con el adobo e introducir parte en el interior del pollo. Dejar macerar unas horas, si es toda la noche mejor.

En una olla poner el pollo con todo el adobo. Añadir una cucharadita de smen (manteca moruna) si no tienes puedes poner mantequilla normal. Dejarlo a fuego lento dando la vuelta de vez en cuando para que no se queme.

Añadir un vaso de agua. Dejar cocinar una hora aproximadamente a fuego lento.

Una vez cocinado, en una sartén con aceite dorar el pollo por ambos lados. Poner en un plato con la salsa alrededor y repartir las aceitunas.