Lavamos bien todos los vegetales. Pelamos la cebolla y el ajo.

Primero tenemos que hacer una salsa: corta la cebolla y los morrones en cuadraditos chicos, pica media cabeza de ajo. Pon en un sartén un chorito de aceite y sofríe la cebolla con el ajo, como a los 10 minutos echale los morrones, cuando todo esté cocido, sal/pimentamos y le echamos la pasta de tomate, revolvemos bien y dejamos que hierva un ratito. Y listo ya tenemos la salsa.

Ahora cortamos en rodaja de 1cm aproximadamente la berenjena, el tomate, el squash y el zuquini (no lo peles)

Colocamos la salsa en una fuente para horno, por encima de ésta colocamos las rodajas de los vegetales. Como? paraditos uno a lado del otro intercalando los vegetales (una rodaja de berenjena, otra de tomate, otra de squash y otra de zuquini y así con todo los vegetales. Y dejamos mietras...

Preparamos un pesto: trituramos el perejil y la otra mitad de la cabeza de ajo, lo mezclamos con un poco de aceite, sal y pimienta, listo el pesto.

Por último desparramos el pesto sobre los vegetales.

Tapamos la fuente con papel aluminio, cocinamos por unos 30 minutos a 350°F, retiramos el papel y cocinamos por otros 30 minutos.