Lo primero que hay que hacer es cocinar las remolachas, con cáscara, enteras y bien lavadas, pues el agua de cocción servirá para el risotto. Por ello, lo ideal es hacer un caldo de pollo y allí cocinar las remolachas. Poner todos los ingredientes en agua fría y cocinar a fuego suave -desde que rompe el hervor- al menos 1 hora.

Teniendo el caldo listo y caliente y las remolachas cocidas, picar bien chico la cebolla y rehogarla en la mitad de la manteca, removiendo. 1'

Añadir el arroz, revolviendo para que perle bien (1' aprox.) y agregar el vino. Remover y dejar esfumar.

Procesar las remolachas peladas con la minipimer.

Comenzar añadiendo un cucharón de caldo hirviendo y colado. Revolver casi de continuo, sobre fuego mínimo.

A los 10' de cocción, añadir el puré de remolachas y continuar agregando caldo cada vez que lo necesite.

A los 25', apagar el fuego, agregar el resto de la manteca en trocitos y 1 taza de queso rallado. Revolver bien y servir de inmediato.

Se puede decorar con una ramita de perejil. Rinde 4 porciones generosas.