Recuerdo que mi madre lo usaba en el puchero, también me decía que la membrana central me hacía bien a la memoria y la untaba en pan. El nombre es oso buco o garrón o brazuelo. Pertenece a un corte transversal, de la tibia o humero, de las extremidades delanteras y traseras de la res. Métodos de cocción son varios, en puchero, guiso, braseado etc. En esta ocasión lo realicé en olla a presión con mi de hortalizas.