Cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y desminusar

En una sartén vierte una cucharada de aceite y agrega cebolla y chile dulce bien picadito, agrega el pollo desminuzado y saltéa por unos minutos y sazona a tu gusto

Por aparte, pon a cocer los huevos y una vez cocidos pelar y cortar en rodajas.(reservar)

Picar el repollo bien picadito y agrega zanahoria rallada con unas ramitas de cilantro picado(reservar)

Lava bien los jalapeños y quitales las semillas, licuar en una licuadora con 1|2 taza de agua, un diente de ajo y unas ramitas de cilantro.salpimentar con especias, el zumo de un limón y unas gotas de aceite de maíz, volcar en un 🍜

Fríe las tortillas y arma tu enchilada a tu gusto y espolvorea queso rallado con unas gotas de la salsa de jalapeños.