En primer lugar quiero aclarar que el uso de la bolsa de verdura en juliana puede sustituirse por una picada casera, pero evidentemente es mucho más cómodo así. Vienen a base de zanahoria, col, acelga, nabo, apio, cebolla y puerro. Son totalmente naturales.

Las cantidades y el tiempo de cocción están indicados para una olla a presión normal de 5 litros de capacidad. Si utilizáis otro tipo de olla debéis calcular la equivalencia.

Retiramos la piel del trasero de pollo. Cortamos los tomates en cuatro trozos, los pimientos en cuatro tiras y las patatas peladas en trozos grandes.

Introducimos en la olla las carnes, las verduras y los huesos de jamón. Cubrimos con agua hasta el límite que permite la olla. NO AGREGAMOS SAL TODAVÍA.

Cuando la olla silbe es el momento de calcular el tiempo, que a partir de ahora será de 45 minutos a fuego lento, procurando que la salida del vapor sea suave.

Pasado este tiempo abrimos nuestra olla, extraemos las carnes y los huesos. Deshuesamos el trasero de pollo y troceamos su carne junto con la del morcillo. Extraemos la carne de los huesos de jamón (si la hay) y mezclamos todo el conjunto. Reservamos.

Cuando el caldo quede reposado procedemos a desgrasar toda la capa de grasa oscura del jamón que ha quedado en su superficie, retirándola con una cuchara y paciencia (saldrá una taza entera entre grasa y caldo que desechamos). Como el nivel del caldo habrá bajado más de un dedo entre la cocción y el desgrase, añadimos agua para compensarlo.

Arrancamos a hervir de nuevo el caldo con la olla destapada. Es hora de añadir la sal al gusto, probando poco a poco hasta que quede como queremos mientras hierve, así evitamos sorpresas saladas.

Cortamos la cocción y agregamos las carnes picadas sin huesos.

Listo. Cuando enfríe la reservamos en el frigorífico y vamos apartando raciones en tazones en cuanto entremos por la puerta y nos pongamos el pijama. Podemos añadir opcionalmente arroz hervido previamente o fideos. Feliz y calentito invierno ¡¡¡¡