Ceviche de Pámpano con aguacate

Name: Ceviche de Pámpano con aguacate
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg Pámpano (limpio); 2 Aguacates; 1 Limón; 2 Lima (ralladura); 1/2 Ramillete Cebollino; 1 Cebolla roja; 1/2 Ají amarillo; 1/2 Ají rojo; 1/2 Ramillete Cilantro; 2 Tomates de ensalada; 500 ml Pulpa o zumo de Mango; 4 unidades Zumo de Lima; 4 unidades Zumo de Naranja; 100 ml Aceite de oliva; al gusto Sal en escamas; Chips de batata amarilla (para acompañar)

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Ceviche de Pámpano con aguacate

Jose Chavez @cook_151019

Guardada

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Ingredientes

1 kgPámpano (limpio)
2Aguacates
1Limón
2Lima (ralladura)
1/2 RamilleteCebollino
1Cebolla roja
1/2Ají amarillo
1/2Ají rojo
1/2 RamilleteCilantro
2Tomates de ensalada
500 mlPulpa o zumo de Mango
4 unidadesZumo de Lima
4 unidadesZumo de Naranja
100 mlAceite de oliva
al gustoSal en escamas
Chips de batata amarilla (para acompañar)

Guardada

Paso a paso

1

Comenzamos cortando en daditos pequeños o en Tiraditos (Corte en finas láminas) el lomo de Pámpano, la Cebolla roja en juliana, el Cilantro muy picadito al igual que el cebollino. Pasamos todo a un bol medianamente grande.
2

Añadimos el zumo de Lima, zumo de naranja, el 1/2 ají amarillo y 1/2 ají rojo muy picadito.
3

Agregamos la pulpa o zumo de Mango, el tomate pelado y aguacate cortados en cuadraditos. Un poco de sal.
4

Removemos bien y dejamos macerar 4 minutos.
5

Pasado el tiempo lo pasamos por el colador chino para extraerle todo el jugo.
6

Y listo para emplatar.
7

Hacemos chips de batata amarilla para acompañar (opcional). Cortamos rodajas de Batata con la ayuda de una mandolina, sazonamos y freímos a fuego suave durante largo tiempo. Quedan buenísimos.
8

En la base de un plato ponemos ceviche, un poco de ralladura de lima y 1-2 chips de batata.