Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos unos dientes de ajo rajados y con cáscara, el chorizo troceado, los pimientos asados y las setas limpias y troceados. Salteamos. Mientras machacamos en el mortero un poco de sal, un diente de ajo, una rama de perejil, y unas hebras de azafrán.

Cuando las setas estén en su punto añadimos dos tazas de arroz removemos y echamos cuatro tazas de caldo. Echamos el majado del mortero, removemos y dejamos cocer veinte minutos.

Apagamos el fuego, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar cinco minutos.

Servimos caliente acompañado con un buen vino.