Cocer los huevos en abundante agua con sal. Una vez cocidos, partirlos por la mitad y reservar las yemas aparte.

Salpimentar las gambas y saltearlas en una sartén con un hilo de aceite.

Picar las gambas y mezclarlas con las yemas. Rellenar los huevos con la mezcla.

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un fondo de aceite unos 8 minutos. Añadir la harina y sofreír un par de minutos.

Añadir la leche y remover a menudo. Cocer la bechamel unos 8 minutos. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.

Poner los huevos en una fuente para el horno, regar con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Gratinar unos minutos y servir.