Batir a baño María el azúcar con la clara de huevo hasta que el azúcar termine de disolverse (probar con los dedos que no le queden granitos de azúcar)

Sacar del fuego y batir con batidora hasta que se haga el merengue con un chorro de limón (equivalente a una cucharada) y no se caiga del bol al darlo vuelta