Limpiamos los escamoles enjuagamos con cuidado, escurrimos, ponemos a cocinar con agua, cebolla, ajos, chile, hierbabuena y las hojas de epazote. En el primer hervor bajamos el fuego y cocemos por 20 minutos. Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos.

Molemos 200 gr de masa con la mitad de los piñones, en una cazuela honda desmoronamos la masa, le agregamos, caldo y sal, la batimos con fuerza, ponemos un poco más de caldo, agregamos la masa con piñones y mezclamos todo bien, agregamos sal y aceite o manteca, mezclar y dejar reposar.

En una cazuela ponemos un poco de manteca y sofreímos ajo, cebolla con todo y rabo, hierbabuena, hojas de epazote todo finamente picado, cuando la cebolla y ajo estén trasparentes bajamos el fuego, agregamos los escamoles revolviendo todo suavemente. Sacamos del fuego y reservamos.

Limpiamos las hojas de chaya o de hierba santa, las embarramos de la masa, en el centro ponemos escamoles y doblamos la hoja en cuadro, embarramos por la parte de la nervadura. Vamos acomodando los tamales en la vaporera o una olla honda con sucama de ramitas de aguacate con hojas, tapamos y ponemos a cocer de una a dos horas a fuego medio. Se puede usar hojas de elote remojada para hacer los tamalitos.

PARA LA SALSA : 3 chile guajillo, 3 anchos, 3 pasillas y 3 ahumados asados con todo y semillas remojados con agua de piloncillo y vinagre yo uso mil para los camotes o calabaza, 7 dientes de ajo, pizca de : comino, ajonjolí y amaranto asados, sal de mar y caldo de jumil. Se muele todo muy bien y se pone en una salera, para servir se le pone un chorro de mezcal o tequila. Con esta salsa se acompañan los tamales yo los hago chiquitos. Si deseamos perfumar la sala agregar hojas de aguacate asadas.