Precalentamos el horno a 170 grados, calor arriba y calor abajo. En primer lugar añadimos a la leche de soja, la cuchadaita de limón para hacer la buttermilk y lo dejamos 10 minutos.

Mezclamos la harina tamizada con el cacao.

En otro bol, mezclamos la panela con el aceite o margarina, añadimos el acuafaba, mezclamos bien y añadimos la esencia de vainilla.

Añadimos la buttermilk alternandolo con la mezcla de harina, integramos todo bien y por último le añadimos el colorante. Metemos la mezcla en una manga y en la bandeja de horno con papel vegetal vamos haciendo círculos con la masa

Horneamos por unos 10-12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, rellenamos con la crema de queso o lo que queramos y juntamos dos mitades.

Para el relleno, mezclamos primero el queso (podemos hacerlo nosotros, dejando 2 yogures de soja sin azúcar escurriendo sobre un paño dentro de la nevera unas 24-48 horas) con la margarina. Añadimos el azúcar glass y batimos a velocidad media y luego subimos.