Croquetas de macedonia y puré de papas y ensalada de pepinillos al jocoque

Name: Croquetas de macedonia y puré de papas y ensalada de pepinillos al jocoque
Yield: 8 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 tazas macedonia o verduras picadas encurtidas; 1 taza pan molido; 2 huevos; Pizca harina o maicena; Sal y pimienta; Hierbas de olor picadas finamente; Pan molido mezclado con ajonjolí tostado negro y blanco; 2 huevos batidos con leche y sal; Aceite; Ensalada de pepinillos en vinagre con jocoque; 7 pepillos encurtidos escurridos y picados; 1/2 taza jocoque; 2 jitomates picados en dados; 1 cebolla picada con todo y rabo; Puñito de perejil lavado picado; Amaranto asado; Sal y pimienta; Mayonesa Martín; 1/2 taza ketchup; 1/2 taza mayonesa; 1/4 taza salsa maga; 1 cebolla chica finamente picada; 3 zanahorias encurtidos y un pepinillo finamente picados; 1 manojito perejil finamente picado; Puñito de cacahuetes asados y picados; 1 chorrito tequila; sal y pimienta

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Croquetas de macedonia y puré de papas y ensalada de pepinillos al jocoque

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

8 personas

2 tazasmacedonia o verduras picadas encurtidas
1 tazapan molido
2huevos
Pizcaharina o maicena
Sal y pimienta
Hierbas de olor picadas finamente
Pan molido mezclado con ajonjolí tostado negro y blanco
2huevos batidos con leche y sal
Aceite
Ensalada de pepinillos en vinagre con jocoque
7pepillos encurtidos escurridos y picados
1/2 tazajocoque
2jitomates picados en dados
1cebolla picada con todo y rabo
Puñito de perejil lavado picado
Amaranto asado
Sal y pimienta
Mayonesa Martín
1/2 tazaketchup
1/2 tazamayonesa
1/4 tazasalsa maga
1cebolla chica finamente picada
3zanahorias encurtidos y un pepinillo finamente picados
1 manojitoperejil finamente picado
Puñito de cacahuetes asados y picados
1 chorritotequila
sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1

En bol se mezclan todos los ingredientes de la croqueta hasta formar una pasta suave. Se deja reposar un rato. Nos mojamos las manos y hacemos las croquetas, bolitas o tortitas. Las dejamos orear. Esta masa puede usarse para hamburguesas vegetarianas en pan o caldillo.
2

En una cazuelita o plato hondo batimos los huevos con leche, sal y pimienta. Aquí vamos mojando las croquetas y las pasamos por el pan molido con ajonjolí. Dejamos secar y freímos.
3

Para freír debe de ser en suficiente aceite muy caliente por 7 minutos o más dependiendo del tamaño. se sacan y escurren. Se sirven calientes.
4

ENASALADA : mezclamos todo y con esta ensalada acompañamos las croquetas.
5

Emplatado se pone un espejo de mayonesa martin, sobre del dos croquetas y por un lado ensalada.
6

SALSA O MAYONESA MARTÍN : Se mezclan los ingredientes y se ponen en una salsera para acompañar al platillo.