Cocer las espinacas (yo las hice al vapor). En una sartén sofreír dos dientes de ajo picaditos y antes de que se doren añadir las espinacas y dejarlas durante un par de minutos.

Añadir el queso fresco y la sal. Removerlo todo, rellenar los calamares y apartarlos.

En la sartén poner la cebolla picada y antes de que se doren añadir el tomate triturado y el vino blanco. Después de un par de minutos incorporar los calamares, el perejil, el laurel y la guindilla y dejar cocer durante 15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuanto y evitando que se seque la salsa (si es necesario se añade un poco de agua o caldo de pescado).

Sugerencia: le puse también un poco de eneldo al final pero no es necesario, está rico de cualquier forma.