Lubricamos el dofón de la cacerola de fundición.......

Picamos grueso al morrón y las cebolladas..

Las ponemos a freir en la olla.......

Mientrasss.......desgrasamos y desnervamos la carne y la trozamos en cuatro pedazos gruesos, esta carne es del lado de arriba, lomo del vacuno, justo arribeños de la pata delantera y atrás del cuello de la vaca, ni idea de su nombre en Argentina.

Áura salamos con una cucharada de sal gruesa bien cargada. Y luego de ir dandola vuelta a la carne durante unos 4-5min.....

Agregamos el tomate partido más la mitad de agua caliente....revolvemos y tapamos.

Cuando entra en hervor tapamos y bajamos el fuego a minimo.

Aprovechamos el tiempo para pelar y cortar las zanaurias...

Las papassss.

Y luego de que la cacerola haya hervido unos 20min. más o menos agregamos el papaje y el zanauriaje, revulvemos y condimentamos con un buen toque de pimienta negra y otro de ají molido y nos acordamos de las tres o cuatro hojas de laurel.

Mientras, cortamos sin pelar a la chiviría

Luego de otros 10-15min. agregamos la chiviría y cuando vuelve a hervir apagamos el fuego y dejamos que se cocine por osmosis, al tiempo que se va templando para servirlo en una media hora, ya sin necesidad de quemarse al comerlo.