Pierna: Insertar las zanahorias encurtidas en el lomo sal pimentado. Sellar en manteca caliente, llevar al horno en una cazuela con el pulque, cocinar a temperatura baja una hora, volteando de vez en cuando, sacar, dejar enfriar y cortar rebanadas gruesas, salsear la carne con su jugo de cocción, poner dos rebanadas en el plato, manzanas y plátanos, comer con pan.

Manzanas y plátanos. Trabajar cada fruta en una cazuela que calentaremos a fuego bajo con mantequilla, sofreír la fruta y agregar los líquidos, tapar y cocinar tres minutos, apagar y reposar. Reservar y servir calientes.

Salsa. Mezclar todos los ingredientes en un bol y ponerlos en una salsera. Llevar a la mesa.