Ponemos las verduras o brotes lavadas, secas y cortadas en trozos en una olla con la sal y una pizca de bicarbonato. Las cocemos al dente y sacamos del fuego.

Las dejamos enfriar poco, enseguida agregamos sal disuelta en agua. Esperamos un rato ponemos la cebolla y los ajos, luego las especias molidas, el vinagre, el orégano y dejamos un rato, agregar las hojas de laurel.

Por último ponemos la esencia ; café, vainilla, curry, cúrcuma, etc. Ya integrado todo lo movemos con cuidado y ponemos el chorrito de aceite, por lo menos hay que macerar tres días.

Si usan brotes, germinado o hongos, esto no se blanquean, se ponen cuando el escabeche este frío.