Rústico de Berenjenas
Para esta receta aconsejo de dividirla en 4 fases
en este modo podemos realizar un trabajo rápido y ordenado.
Fase (1) Preparación de los tomates Confit.
Fase (2) Preparación del Pesto.
Fase (3) Preparación de la Berenjena.
Fase (4) Preparación del plato.
Rústico de Berenjenas
Para esta receta aconsejo de dividirla en 4 fases
en este modo podemos realizar un trabajo rápido y ordenado.
Fase (1) Preparación de los tomates Confit.
Fase (2) Preparación del Pesto.
Fase (3) Preparación de la Berenjena.
Fase (4) Preparación del plato.
Paso a paso
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Fase 1...
- 2
INGREDIENTES... 3 Tomates Corazón de Buey medianos. - Cáscara de 1/2 Naranja. Cáscara de 1/2 Limón. - Azúcar Moreno - Semillas de Comino. - Aceite Virgenextra, Sal. - RECETA - 1) Hacemos un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y los colocamos dentro de una caserula con agua hirviendo por 2 Min. 2) Los quitamos del agua, enfriamos y los pelamos privándolos de las semillas y del agua de vegetación.
- 3
3) Realizada esta operación colocamos los tomates afetados de 2 Cm. Aprox. en una bandeja provista de papel de horno. 4) condimentamos los tomates con. 1- Azúcar Moreno 2- Las cáscaras del Limón y la Naranja picadas muy pequeñas y privadas del Blanco. 5) Colocamos sobre cada loncha de tomate 3 semillas de cominos, unos granitos de Sal y unas gotas de Aceite V/E.
- 4
6) Introducimos la bandeja en horno estatico y no ventilado previamente caliente a una temperatura de 85 grados por 2 horas. 7) Retiramos del horno y dejamos enfriar.
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Fase 2 preparación del pesto...
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INGREDIENTES... Un atado de Albahaca. - 1/2 Ajo privado del verde interno. - Queso Parmesano rallado fino. - 20 Piñones - Aceite V/E. Sal. Pimienta RECETA 1) Una vez lavada la Albahaca la introducimos en un vaso de un Minipimer junto a los Piñones, el Parmesano el Ajo y el Aceite. Licuamos agregando Aceite si es necesario hasta lograr la densidad justa. Ajustamos de Sal y Pimienta a gusto.
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Fase 3 la berenjena preparación...
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INGREDIENTES... Una Berenjena grande. - 150 Gr. de Harina sin Gluten. - Aceite para Freír 1Lt. - RECETA - 1) Una vez lavada y seca procedemos a cortar la Berenjena en 4 medallones de Aprox. 2Cm. de espesor. 2) Pasamos los medallones por Harina y los freímos en abundante Aceite hasta que queden doradas y bien cocidas. 3) Las retiramos del Aceite y las colocamos sobre un papel absorbente.
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