Lo primero picamos (o deshacemos si te gusta encontrar trozos más grandes) la carne y el chorizo.

Cortamos la cebolla en trozos pequeñitos. Yo la corto un poco y luego le paso la batidora para conseguir una especie de pasta para que se reparta bien.

Ponemos en una sartén honda grandecita o cazo grande la cucharada de aceite, y una vez caliente añadimos la cebolla y la dejamos hasta que dore.

Añadimos la carne y el chorizo y lo dejamos un par de minutitos para que suelte un poco de sabor pero no se nos endurezca.

Del litro de leche, separamos un vaso y el resto lo echamos a la sartén para que se caliente a fuego bajo (ojo, no hay que dejarlo hervir). Si quieres añádele una pizca de nuez moscada y sal al gusto... Yo como ya está sabroso y gustoso el relleno no le he añadido nada más.

En el vaso que hemos separado echamos poco a poco las cucharadas de Maicena y removemos hasta disolverla.

Vamos añadiendo el vaso de Maicena poco a poco a la mezcla sin dejar de remover todo el tiempo y vemos como va espesando. Cuando hierva, lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Yo le suelo dejar una noche de margen y terminarlas al día siguiente.

Cuando la masa esté fría, batimos dos huevos (si se necesita, batiremos el tercero luego) y colocamos en otro plato el pan rallado.

Con dos cucharas hacemos la formita de la croqueta y la pasamos por pan rallado, luego por el huevo y de nuevo por el pan rallado

Freímos las croquetas en aceite muy caliente (yo uso aceite de girasol que las deja de un tono más clarito) dejándolas hasta que estén un poco doradas y las pasamos al sacarlas por papel de cocina para quitarles el exceso de grasa

Cuando estén todas... Listos para disfrutarlas! Yo suelo congelar algunas, así tengo para varios días porque solo somos dos, pero da como para 36 croquetas tamaño cuchara sopera...