Arroz cremoso de lapas y burgados con crujiente de algas
Arroz cremoso de lapas y burgados con crujiente de algas
Paso a paso
- 1
CALDO DE LAPAS: Poner el caldo de marisco a hervir. Limpiar las lapas en agua fría y cocinarlas en el caldo durante unos segundos. Separar la lapa de la concha. Depositar la concha dentro del caldo para que se concentre más el sabor y reservamos las lapas en refrigeración. Colar el caldo y reservar.
- 2
ARROZ DE LAPAS Y BURGADOS: Cortar la cebolla, el puerro y el ajo en brunoisse; sofreírlo en un recipiente alto. Una vez bien rehogado, introducir el arroz y seguir rehogando durante unos segundos. Introducir el azafrán y el caldo poco a poco. Remover de vez en cuando para que el arroz suelte la fécula. Después de 20 minutos aproximadamente introducir las lapas cortadas y los burgados y seguir removiendo. Una vez esté, incorporarle el queso y mantecar.
- 3
CRUJIENTES DE ALGAS: Disponer un caldero con 200 gr de arroz arbóreo y 21 del de agua. Cocinar hasta que desaparezca toda el agua y que el arroz este pasado. Triturar en la batidora e introducirle el alga nori. Estirar la pasta entre papeles de horno y secar poco a poco durante 1 hora a 80ºC. Freír a 200ºC en aceite.
- 4
Presentación: Colocar un aro de emplatar en un plato sopero. Introducir el arroz y dejar sentarse unos segundos. Disponer un poco de caldo en una jarra, quitar el aro y poner encima del arroz los crujientes de alga. Terminar con flores o brotes.
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