Arroz cremoso de lapas y burgados con crujiente de algas

Name: Arroz cremoso de lapas y burgados con crujiente de algas
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr Lapas; 200 gr Burgados en vinagre; 500 gr Arroz arboreo; 1 Lt Caldo marisco; 10 gr Ajos; 150 gr Cebolla blanca; 150 gr Puerro; Azafrán; 100 gr Queso de pimentón; 100 gr Alga Nori; brotes y flores (para decorar)

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Arroz cremoso de lapas y burgados con crujiente de algas

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

300 grLapas
200 grBurgados en vinagre
500 grArroz arboreo
1 LtCaldo marisco
10 grAjos
150 grCebolla blanca
150 grPuerro
Azafrán
100 grQueso de pimentón
100 grAlga Nori
brotes y flores (para decorar)

Guardada

Paso a paso

1

CALDO DE LAPAS: Poner el caldo de marisco a hervir. Limpiar las lapas en agua fría y cocinarlas en el caldo durante unos segundos. Separar la lapa de la concha. Depositar la concha dentro del caldo para que se concentre más el sabor y reservamos las lapas en refrigeración. Colar el caldo y reservar.
2

ARROZ DE LAPAS Y BURGADOS: Cortar la cebolla, el puerro y el ajo en brunoisse; sofreírlo en un recipiente alto. Una vez bien rehogado, introducir el arroz y seguir rehogando durante unos segundos. Introducir el azafrán y el caldo poco a poco. Remover de vez en cuando para que el arroz suelte la fécula. Después de 20 minutos aproximadamente introducir las lapas cortadas y los burgados y seguir removiendo. Una vez esté, incorporarle el queso y mantecar.
3

CRUJIENTES DE ALGAS: Disponer un caldero con 200 gr de arroz arbóreo y 21 del de agua. Cocinar hasta que desaparezca toda el agua y que el arroz este pasado. Triturar en la batidora e introducirle el alga nori. Estirar la pasta entre papeles de horno y secar poco a poco durante 1 hora a 80ºC. Freír a 200ºC en aceite.
4

Presentación: Colocar un aro de emplatar en un plato sopero. Introducir el arroz y dejar sentarse unos segundos. Disponer un poco de caldo en una jarra, quitar el aro y poner encima del arroz los crujientes de alga. Terminar con flores o brotes.