Germinado con hongos y chiles secos

Name: Germinado con hongos y chiles secos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo brotes; 1 kilo hongos rebanados; 3 cebollas en aros; 13 dientes ajo pelados y picados en lámina o rodajitas finas; Puño chiles yahualica, pasilla, ancho y guajillo; 1 taza vinagre; Chorrito aceite de maíz; Agua; 2 cucharadas Especias recién molidas,; al gusto Sal de mar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En milpa las plantas germinadas o brotes muy juntas se sacaban, la abuela pedía que se las juntaran, las preparaba en escabeche con hongos y mucho chile para usarlos en salsas. Las tías las usaban de relleno de empanadas hecha la masa con huevos de cocona .

Germinado con hongos y chiles secos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 kilobrotes
1 kilohongos rebanados
3cebollas en aros
13 dientesajo pelados y picados en lámina o rodajitas finas
Puñochiles yahualica, pasilla, ancho y guajillo
1 tazavinagre
Chorritoaceite de maíz
Agua
2 cucharadasEspecias recién molidas,
al gustoSal de mar

Guardada

Paso a paso

1

Se pone agua con sal a fuego medio, al primer hervor agregar los chiles, ajos, cebolla y especias.
2

Apagar, dejamos reposar, ya tibio se agregan los brotes y hongos, vinagre y aceite.
3

Frío, se pone en frasco de cristal.