Deshuesar el pollo según técnica de deshuesado y devidir en dos...lado derecho o izquierdo siempre teniendo pata y muslo pechuga..en fin siempre a lo largo el medio pollo....cuidar que la piel no ayude a ser la base de apoyo del pollo....

Ponerlo sobre el film estirado acomodando las carne para que queden parejas en grosor....la parte de la pechuga se puede filetear y acodar en los huecos donde creamos convenientes terminar de cubrir

Sal pimentar a gusto....Untar con la mostaza y la mitad de la gelatina sin sabor....espolvorear con el pimentón dulce y orégano

Cubrir con las fetas de Jamón reservando una donde se enrollaran los huevos duros para ayudar que no se nos escapen a la hora de cerrarlo...acomodar las tiras de morrón la mozzarella y las aceitunas intercalando colores y sabores....

Condimentar por arriba con el orégano y una pizca de Ají molido y la gelatina restante y proceder al enrollado cuidadosamente ayudandose con el film y cerrando los costados lo más firme posible....Atar con hilo matambrero a lo largo y ancho

Poner en una cacerola con agua a hervir por aprox 2 horas...,Retirar del agua y en caliente armar una prensa con una fuente y una tabla arriba con algún peso para que una vez que enfríe por aprox 8 horas nos quede un matambre firme...esperar para consumir unas 12 hs más para que tome buen sabor y firmeza....Buen provecho!